"复原乳"称"还原乳"，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
再说还原奶的营养价值取决于奶粉的营养价值，而大量研究表明奶粉和鲜奶的营养成分并没有大的差别。
有的消费者一听到"还原奶"就联想到厂家"以次充好"、"欺骗"等字眼。
"还原奶与鲜奶的营养价值之争，是这场争论的焦点。
伊利挑光明于马下，登上霸主之位，均得益于常温奶业界部分专家表示认同杜群军所提出的牛奶营养价值排行榜，认为常温奶经过超高温消毒，其营养价值明显低于鲜奶，而还原奶经过两次超高温处理，营养价值降低更是显而易见。
由于鲜奶销，有的厂家在奶源紧张、鲜奶收购价格较高的情况下，就把奶粉、乳清粉还原为鲜奶销售，这样板戏的还原乳的营养价值当然不如鲜奶，有鱼目混珠之嫌，消费者在不知情的情况下吃了亏。
相反，业界部分专家表示认同杜群军所提出的牛奶营养价值排行榜，认为常温奶经过超高温消毒，其营养价值明显低于鲜奶，而还原奶经过两次超高温处理，营养价值降低更是显而易见。
那么市民们在选购巴氏奶时应该怎么选呢?对此，三元营养专家表示，巴氏奶由于强调产品的新鲜、美味，保存时间短，所以对奶源要求比较高--必须是新鲜奶，不能是奶粉加工成的还原奶，而且运输、销售都需要冷链保存。
目前国际上普遍允许使用复原奶生产酸奶及乳酸菌饮料。
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